Какая мелкая техника нужна для профессиональной кухни?

Простая арифметика

Основные работы в процессе приготовления пищи связаны с измельчением продуктов, и только затем необходимо смешивание компонентов с последующей термической обработкой. Вручную нарезать несколько килограммов овощей и зелени - занятие весьма трудоёмкое, которое обязательно потребует много времени. Для измельчения на профессиональных кухнях нередко используются такие устройства, как овощерезки и куттеры. Последние являются более совершенной формой блендеров, отличаются только формой ножей и возможностью превращения мяса в фарш.

Большей широтой возможностей отличаются бликсеры, которые сочетают функции двух вышеуказанных приспособлений. Такая техника, особенно в настольной модификации, позволяет не только за 4 минуты получить тонкий и нежный фарш, но и, при установке соответствующего мелкозубчатого ножа, мелко порубить зелень и чеснок. Крупные предприятия общепита используют на своих кухнях брендовые марки, такие как Robot Coupe, поскольку так удобнее решать вопросы обслуживания при износе деталей.

Универсальные и узкоспециализированные устройства

Сегодня многие кухонные приспособления, требующие мускульной силы и сноровки, заменены электрическими: на смену взбивалкам пришли ручные миксеры, вместо применения разнокалиберных ножей продукты растительного происхождения измельчаются овощерезками. Такие устройства занимают не последнее место на профессиональной кухне, где необходима большая скорость подготовки ингредиентов блюд к смешиванию и готовке.

Для получения фрешей и исходников для соусов требуются соковыжималки и специальные протирочные машины. Причём вторые не только превращают продукты в пюре, но и позволяют отделить от мелких костей мясо рыбы, превратив последнее в заготовку для супа-пюре. Ещё более совершенны специальные кухонные машины на основе куттера, но с дополнительной функцией подогрева. Горячие компоненты перемешиваются в таком устройстве без дальнейшего измельчения. А при включении термообработки в процессе перетирки продуктов можно получить на выходе готовый соус или крем.