Статьи

Оснащение кафе, ресторанов, кондитерских профессиональной техникой позволяет поднять производительность, добиться высокого качества блюд, сделать труд повара творческим и эффективным, а бизнес – высокодоходным.

Компания Robot-Coupe концентрирует свои усилия на разработке профессиональной техники для измельчения и смешивания продуктов и является лидером мирового рынка в своём сегменте. В каждой модели учтены тенденции рынка, пожелания лучших поваров, внедрены собственные инновации, которые делают изделия лучшими в своём классе.

Представляем  инновационный миксер погружного типа Robot Coupe CMP 300 Combi, который поможет повару готовить блюда экстра-класса за считанные минуты.

Ручной погружной миксер разработан и служит для приготовления однородных смесей из жидких и полутвёрдых компонентов и высококачественного их взбивания:

• измельчение – специальный профиль ножа и высокая степень заточки позволяют добиться превосходного качества измельчения за минимальное время;
• смешивание –изделие укомплектовано насадкой-блендером, предназначенной для получения однородных смесей;
• взбивание – в комплекте есть насадка-венчик, в считанные секунды взбивающая кремообразныепродукты в пышную массу.

С помощью устройства легко готовятся следующие типы кулинарных блюд:

• пюре из различных овощей;
• супы-пюре;
• кондитерские кремы, разнообразные муссы;
• соусы разной консистенции , майонезы;
• жидкое блинное тесто.

Технические параметры модели:

• Скоростной режим - 2300 - 9600 об/мин для измельчения, 500-1800 об/мин для венчика;
• мощность – 300Вт;
• потребляемое напряжение в сети – 220В;
• размеры (вместе с насадкой) - 125х125х700 мм;
• высота насадки – 300 мм;
• насадки выполнены из нержавеющей стали;
• страна-производитель – Франция.

Дополнительные комплектующие опции (съёмные насадки):

• венчик (в комплекте);
• диск для вспенивания;
• блендер.

Функциональные особенности:

• скорость поддерживается автоматически, регулятор скорости удобно размещён в верхней части устройства, встроена защита от повторного запуска в случае обрыва напряжения в сети;
• функция постепенного наращивания скорости предотвращает разбрызгивание;
• насадки и нож полностью разбираются, что облегчает их очищение, данное свойство запатентовано изготовителем;
• мощный двигатель имеет несколько степеней защиты, вентиляционную решётку от перегрева и случайного попадания влаги;
• максимальный объём продуктов при обработке – 30л;
• корпус двигателя выполнен из нержавеющей стали, что придаёт изделию особую прочность и надёжность.

Преимущества

Устройство отличается высокой производительностью и удобством в работе. Оно обладает неоспоримыми преимуществами перед своими аналогами, а именно:

Качество измельчения и взбивания. Специальная инновационная конструкция ножа, высокий уровень заточки, литая конструкция венчиков, наличие диска для вспенивания обеспечивают превосходное качество полученных смесей – от измельчения исходных продуктов до формирования устойчивой пенки на кулинарном изделии.

Удобство работы. Форма ручки разработана таким образом, чтобы повару было комфортно управлять устройством, одновременно контролируя его скорость.

Управление скоростью. Инновационное решение регулировки скоростей состоит в том, что миксер после старта постепенно набирает обороты, за счет этого не происходит разбрызгивание, а повар может самостоятельно выбрать подходящую скорость. Если пользователь намерен работать на выбранной скорости продолжительное время, он фиксирует скорость специальной кнопкой , которая находится наверху ручки миксера, и устройство переходит в автоматический режим поддержки выбранной скорости.

Надёжность и безопасность. Корпус двигателя выполнен из нержавеющей стали, что делает устройство надёжным и долговечным. Несколько степеней защиты предохраняют узлы от поломки и нештатных ситуаций. В миксере предусмотрена защита от повторного включения после несанкционированного прекращения подачи тока.

Простой уход. Съёмные опции полностью разбираются и легко моются.

Простота в сборке и эксплуатации. Миксер просто разобрать и собрать. Использование изделия не представляет труда.

Особенности куттеров 

• Мощные асинхронные индукционные вентилируемые двигатели. Также как и для овощерезок, двигатели не имеют щеток, малошумные и необслуживаемые.
• Прямой привод позволяет максимально использовать мощность двигателей, т.к. мощность не теряется на трение и нагрев в редукторе и отсутствует износ редуктора.
• Низкая посадка ножа (нижнее лезвие непосредственно на дне чаши) позволяет эффективно работать даже с небольшими количествами продукта.
• Форма и положение лезвий ножа обеспечивает эффективное перемешивание продукта и тем самым обеспечивает идеальную однородность приготовления.
• Прозрачная крышка позволяет следить за ходом приготовления. Отверстие в крышке позволяет добавлять ингредиенты прямо во время работы.
• Чаши имеют удобные ручки для переноса.
• Во всех моделях реализована эффективная система защиты: помимо отключения машины при открытии крышки реализована функция принудительной остановки ножа.
• Базовая скорость 1500 об/мин наиболее эффективна для большинства приготовлений. Модели с дополнительной скоростью 3000 об/мин сокращают время приготовления в 2 раза, а также дают большую степень измельчения, что обеспечивает дополнительные возможности (например, приготовление сахарной пудры и марципана). Модели с индексом V.V. позволяют плавно регулировать скорость работы с 300 до 3000 об/мин.
• 5-ти и 6-ти литровые куттеры имеют функцию R-mix, для аккуратного вмешивания дополнительных ингредиентов (например, кусочки морепродуктов в основную массу рыбного суфле) обратным движением ножа.
• Большие модели, начиная с 8-ми литровой, могут иметь дополнительные аксессуары: маленькая чаша для дополнительных приготовлений «в последний момент»; набор BlixerKit из специального ножа и скребка для превращения куттера в бликсер; чашу с двойными стенками («рубашка») для подогрева или охлаждения продукта в ходе работы, набор R-VAC для обработки продукта в вакууме.

Основные применения куттеров Robot-Coupe

Настольные куттеры используются как вспомогательные кухонные машины на предприятия общепита любого формата от небольшого кафе до заводских столовых и фабрик-кухонь (комбинаты питания, салатные и мясные цеха, кейтеринг). Куттеры дают множество возможностей, из которых каждое предприятие может выбрать необходимые для своей деятельности.

Работа с мясом

Куттер позволяет заменить традиционную мясорубку и при этом имеет ряд преимуществ:

• Любая операция занимает не более 4 минут. Особенно это удобно в кафе и ресторанах, где отпадает необходимость делать запасы фарша, измельчить мясо можно очень быстро непосредственно перед приготовлением.
• Мясо получается рубленным, что предпочтительно для многих блюд, в том числе блюд национальных кухонь.
• Степень измельчения зависит от времени работы, чем дольше, тем мельче, поэтому в куттере легко получить крупно- , средне- и мелкорубленое мясо до тонкого измельчения (кнельная масса, суфле, паштеты). Удобно готовить сложные мясные блюда, например рулеты со слоями из разного мяса с разной степенью измельчения.
• При работе с рыбой для некоторых блюд также предпочтительнее крупное измельчение, например для расстегаев с рыбой или рыбных котлет. Тонкое измельчение необходимо для приготовления рыбных терринов и суфле. Этого нельзя добиться в мясорубке.
• Если используются несколько видов мяса, то при измельчении происходит их равномерное перемешивание.
• В процессе приготовления фарша в чашу куттера можно добавить воды для придания фаршу большей нежности.
• В куттере возможно измельчение как свежего, так и мороженого мяса. Для этого его нужно разрезать на небольшие куски и немного дефростировать (чтобы поверхность оттаяла на 2-3 мм). При измельчении мороженного мяса удается получить крупные четкие кусочки.
• Чаша, нож и крышка легко моются.
• В куттере же легко приготовить другие ингредиенты для мясного блюда: измельчить хлеб (в том числе сухари) для добавления в фарш и для панировки, измельчить зелень, лук, чеснок, сыр, чернослив, овощи, орехи для начинки, приготовить разнообразные соусы.

Соусы, супы, гарниры

В куттере легко приготовить любой соус, т.к. машина измельчает ингредиенты одновременно перемешивая и взбивая. Например, соус песто получается одновременным измельчением и перемешиванием зеленого базилика, кедровых орехов, сыра пармезан, чеснока и оливкового масла. Соус майонез готовится путем взбивания желтков с горчицей с постепенным добавлением через отверстие в крышке куттера растительного масла. На основе майнонеза легко приготовить оригинальный соус, добавив в него измельченные в куттере корнишоны, грибы, маслины, перец, зелень, каперсы, сельдь или любые другие продукты. Приготовление густых соусов с крупными кусочками (аджика, гуакомоле) также легко делается при помощи куттера.

Популярные супы-крема (супы-пюре, протертые супы) имеют особенность приготовления: они измельчаются в горячем виде. Чаши куттеров Robot-Coupe выполнены из нержавеющей стали или пластика типа ABS, рассчитанного на работу с горячим продуктом.

Приготовление разнообразных овощных и фруктовых пюре (шпинат, морковь, спаржа, кабачки, свекла, яблоко, манго и пр.) в качестве гарнира также удобно делать в куттере. Взбивание омлетов, белков для творожной запеканки, быстрое приготовление теста для блинов или оладьей – все это возможно при помощи куттера и делается очень быстро.

Внимание! В куттере нельзя приготовить картофельное пюре, при измельчении варенного картофеля его структура разрушается и результатом будет клейкая картофельная масса, не соответствующая нашим представлениям о пюре.

Куттер позволяет приготовить даже небольшое количество продукта (соус на 1-2 порции, тесто на 2-3 блина) благодаря низкой посадке ножа.

Кондитерские изделия

Очень часто, куттеры Robot Coupe применяются для быстрого и удобного измельчения любых орехов. Степень измельчения зависит от времени работы машины – чем дольше, тем мельче. Образующаяся масса содержит различные фракции (из-за хрупкости орехов образуется крошка), также как и большие специализированные машины для измельчения орехов. Фракции легко разделить при помощи сита. Орехи используются как для декорирования кондитерских изделий, так и для замеса в тесто и в качестве начинки. В качестве начинок могут быть использованы крупные кусочки фруктов, измельченные в куттере, например, персики.

Для изготовления шоколадных изделий используется шоколадная масса – ганаш. Его также легко приготовить в куттере. Шоколад измельчается в крошку, затем добавляется небольшое количество горячих сливок и 2-5 секунд перемешивается до образования густой однородной шоколадной массы. Помимо скорости, удобство приготовления ганаша в куттере в том, что шоколадная масса практически не содержит пузырьков воздуха и практически сразу готова к формованию. Измельчение фруктов и ягод с последующей термической обработкой дает возможность готовить джемы и конфитюры. Благодаря возможности куттера замешивать любой вид теста, с его го помощью легко приготовить кексы, блины, бисквит, печенья. Для декорирования кондитерских изделий можно измельчить курагу или цукаты, сделать вафельную или шоколадную крошку. Для красивой подачи пирожных в кафе можно быстро приготовить ягодные или фруктовые соусы. В куттере легко можно вбивать крема, например, основе сыров «маскарпоне» и «филадельфия», а также делать творожные массы. Модели куттеров, имеющие скорость 3000 об/мин, позволяют легко приготовить сахарную пудру и марципан (отдельно тонко измельчается миндаль и готовится сахарная пудра, затем оба ингредиента перемешиваются в куттере, добавляется молоко или вода и замешивается марципановая масса, которая может использоваться как в качестве начинки, так и для лепки фигурок для украшения кондитерских изделий). Помимо перечисленных возможностей в куттере возможно приготовление разнообразных эмульсий и глазурей. В куттере также легко измельчить предварительно размоченные семена мака для начинок.

Таким образом, куттер может использоваться в ресторане для приготовления всех блюд от закуски до десерта.